La Tapenade es un plato originario de Provenza, región del sureste de Francia, inventado en 1880 por el chef Meynier del restaurante “La Maison Dorée de Marsella”.
Esta receta se trata de una pasta de aceitunas trituradas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, básicamente, sin embargo, también se le puede agregar ajo, diversas hierbas, atún, vinagre balsámico, jugo de limón o brandy, todo depende del gusto y la habilidad del cocinero.
Receta del chef Víctor Moreno
Ingredientes:
250g de aceitunas negras
2 Cdas de alcaparras
2 filetes de anchoas en aceite
2 dientes de ajo limpio
1 cdtas de mostaza
2 Cdas de jugo de limón
1 Cda de hojas de tomillo seco
2 Cda de aceite de oliva
Granos de pimienta negra al gusto
Perejil fresco al gusto
Preparación:
1.- Saca las semillas negras, resérvalas aparte.
2.- En el procesador de alimentos Bacco, agrega las aceitunas negras, las alcaparras y los filetes de anchoas, procésalos.
3.- Durante el procesamiento agrega los demás ingredientes.
4.- Procésalos hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
5.- Agrega la mezcla en un bowl y déjala enfriar.
6.- Sírvelo con pan tostado, galletas cracker o pan pita.
Una de las mejores formas de consumir Tapenade, es untarlo sobre un pan tostado como aperitivo, además, lo puedes utilizar como base para tarta o en ensaladas.
Dato: Las aceitunas negras son bajas en calorías, no engordan, son antioxidantes naturales, ricas en vitamina E, tienen alto cometido de hierro y fósforo, y son buenas para el corazón, además, contienen menos sal que las aceitunas verdes.
